Calamars à l'espagnole en oeuf cocotte

Etape 1 /14

Commentaire du Chef : Varier les garnitures pour adapter cette recette à toutes vos envies.

Etape 2 /14

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 3 /14

Peser les blancs de calamar, puis les découper en dés.

• 35g

Etape 4 /14

Poser un second bol sur la balance.

Etape 5 /14

Peser ensuite les tomates confites et les couper en 3.

• 20g

Etape 6 /14

Poser une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 7 /14

Peser le chorizo avant de le détailler en fines lamelles, puis en petits dés.

• 15g

Etape 8 /14

Éplucher l'ail et (les) l'échalote(s) puis les émincer.

• 1pièce
• 1gousse

Etape 9 /14

Faire suer les échalotes et l'ail dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et assaisonner de piment d'Espelette.

• 3cl
• 6pincée
• 1pincée

Etape 10 /14

Ajouter ensuite les blancs de calamar. Assaisonner à nouveau et ajouter les tomates confites et le chorizo. Réserver.

Etape 11 /14

Porter un grand volume d’eau à ébullition.

Etape 12 /14

Réaliser les œufs cocotte à l'aide d'un toque-œuf et retirer un peu de blanc d'oeuf.

Etape 13 /14

Garnir les œufs de la préparation aux calamars avec une petite cuillère et les cuire 3 minutes dans l'eau frémissante.

Etape 14 /14

Servir aussitôt.