Mini cakes chocolat et crumble cacao sans gluten

Etape 1 /7

Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre le chocolat à l'aide le programme le temps indiqué.

• 330g Chocolat noir dessert 50% de cacao sans gluten
• 270g Beurre

Etape 2 /7

Dans un saladier, malaxer avec le bout des doigts les ingrédients du crumble, avec trois pincées de fleur de sel jusqu'à l'otention d'un sable grossier.

• 75g Sucre
• 75g Flocons d’avoine
• 45g Cacao
• 75g Farine de blé noir (ou sarrasin)
• 75g Beurre
• 3 Fleur de sel

Etape 3 /7

Séparer les blancs des jaunes.

• 6 Œufs

Etape 4 /7

Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiement. Incorporer en fouettant le mélange beurre et chocolat, puis la fécule.

• 330g Chocolat noir dessert 50% de cacao sans gluten
• 270g Beurre
• 6 Œufs
• 210g Sucre
• 120g Fécule de pomme de terre

Etape 5 /7

Monter les blancs en neige avec trois pincées de sel. Les incorporer en 3 fois au mélange précédent.

• 6 Œufs
• 3 Sel

Etape 6 /7

Verser équitablement la préparation dans chaque moule à mini cake. Parsemer dessus du crumble au cacao. Placer dans le Cake Factory.

• 45g Cacao

• Moule à 6 mini cakes

Etape 7 /7

Lancer le programme le temps indiqué. Répéter les étapes précédentes pour réaliser les fournées suivantes. Laisser tiédir quelques minutes puis démouler.