Caprese kipspiesjes met gegrilde aubergines

Stap 1 /4

Was de aubergines. Snijd ze in lange plakken van 1 cm dik. Leg ze in een kom, bestrooi met zout en voeg de helft van de olijfolie toe. Meng met de handen zodat alle plakken bedekt zijn. Meng in een kleine kom de pesto met de rest van de olie.

• 750g Aubergines (ongeveer 3)
• 1tl Zout
• 6cl Olijfolie
• 40g Pesto

Stap 2 /4

Snijd de kipfilets in 32 blokjes. Leg ze in een saladekom en voeg de knoflooksemolina, Provençaalse kruiden, zout en azijn toe en meng door elkaar. Maak de spiesjes met afwisselend 4 kipblokjes, 3 kerstomaatjes en 2 mozarellaballetjes per spies.

• 600g Kipfilets (ongeveer 4)
• 1tl Knoflookpoeder
• 1tl Provençaalse kruiden
• 1tl Zout
• 1el Balsamicoazijn
• 24 Kerstomaatjes (ongeveer 300 g)
• 16bal Mozzarellabollen (ongeveer 120 g)

Stap 3 /4

Open de OptiGrill in de BBQ-stand. Zet de zijthermostaat op stand 4. Wanneer de oven is voorverwarmd, leg de aubergineplakken op het bakpapier en gril 5 minuten aan elke kant. Dit moet in twee delen. Leg de aubergines in een schaal en schenk de pesto erover, bestrooi met de helft van de basilicumblaadjes.

• 1tuiltje Basilicum

Stap 4 /4

Leg de spiesjes op de bakplaat en bak 15 minuten. Draai ze regelmatig om zodat alle kanten gegrild worden. Bestrooi met de rest van de basilicum en serveer met de aubergines.