Zandkoekjes met chocoladevulling

Stap 1 /6

Maak het koekjesdeeg. Meng de bloem, het amandelpoeder, de suiker en het zout. Voeg de blokjes boter toe en mix tot je een zanderige textuur krijgt. Voeg het ei toe en meng opnieuw.

• 230g Bloem
• 40g Amandelpoeder
• 110g Boter in blokjes
• 60g Suiker
• 1 Ei
• 1snuifje Zout

Stap 2 /6

Maak er een bal van, omhul met vershoudfolie en leg 1 uur in de ijskast.

Stap 3 /6

Rol het deeg na het rusten uit tot een dikte van ongeveer 4 mm en steek er met een geribbelde koekjessnijder schijven van 6-7 cm uit.

Stap 4 /6

Leg de schijfjes op de met bakpapier beklede Cake Factory-bakplaat.

Stap 5 /6

Laat tijdens het bakken de chocolade samen met de melk smelten in een bain-marie of in de microgolfoven. Voeg het suikerbakkerspoeder en de cacao toe, meng goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• 120g Pure chocolade
• 80g Melk
• 25g suikerbakkerspoeder
• 15g Cacao

Stap 6 /6

Doe een royale lepel chocoladevulling in het midden van de helft van koekjes wanneer ze gebakken en afgekoeld zijn. Leg er de andere helften bovenop en druk ze lichtjes aan zodat de vulling wordt verspreid. Dien meteen op!